一、干燥法（包括常壓、減壓等）-------又稱重量法

    1、鼓風(fēng)干燥箱(烘箱)直接干燥法： 

    原理：直接干燥法測定食品的水分，是基于食品中的水分受熱后，產(chǎn)生的蒸汽壓高于空氣在電熱干燥箱中的分壓，使食品中的水分蒸發(fā)出來，同時(shí)，由于不斷地加熱和排去蒸汽，從而達(dá)到干燥的目的。

    適用范圍：適用于95℃-105℃下，不含揮發(fā)性物質(zhì)的食品。如谷物、水產(chǎn)品、豆、乳、肉、鹵菜制品等。

    測定方法：精確稱取2-10g樣品，置于已干燥、冷卻并稱至恒重的有蓋稱量瓶中，移入95-105℃常壓烘箱中，開蓋烘2-4小時(shí)取出，加蓋入干燥器內(nèi)冷卻0.5h后稱重。再烘1h，又冷卻0.5h后稱重。重復(fù)操作至恒重。（前后兩次質(zhì)量差不超過2mg）

    計(jì)算公式：m1---干燥前樣品與瓶質(zhì)量

    水分（%）＝ m2—干燥后，m3---稱量瓶質(zhì)量

    2、真空干燥箱(真空烘箱)減壓干燥法： 

    原理；利用在低壓下水的沸點(diǎn)降低的原理，將取樣后的稱量皿置于真空烘箱內(nèi)，在選定的真空度與加熱溫度下干燥到恒重。干燥后樣品所失去的質(zhì)量即為水分含量。

    適用范圍：適用于含糖、味精等易分解的食品。

    糖分，特別是果糖，對(duì)熱很不穩(wěn)定，當(dāng)溫度高于70℃時(shí)，會(huì)發(fā)生分，產(chǎn)生水分及其他揮發(fā)物質(zhì)。一般采用本方法，干燥溫度取70℃。